Couscoussalade met feta
Ingrediënten
- 80 gram couscous
- 1 courgette
- 250 gram champignons
- 100 gram rucola
- 150 gram feta
- balsamico azijn
- 2 eetlepels pesto
- pijnboompitten
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Bak de pijnboompitten zonder olie in een koekenpan op middelhoog vuur totdat ze lichtbruin zijn
- Maak de champignons en de courgette schoon en snijd deze in plakjes. Bak ze vervolgens in een koekenpan met een beetje olie. Voeg aan het eind de pesto toe
- Laat de couscous, champignons en courgette even afkoelen. Het is geen probleem als het nog een beetje lauw is
- Meng vervolgens de rucola en feta in een kom. Voeg vervolgens de andere ingrediënten toe en druppel naar smaak wat balsamico azijn over de salade
Smakelijk eten!
